Specialiteiten
Het bier van Orval
Gebrouwen en gebotteld binnen de muren van de Abdij, het bier van Orval is één van de zes Belgische trappistenbieren. Het alcohol volume bedraagt 6.2%. De aangename bitterheid en het unieke aroma zijn te danken aan het « drooghoppen » tijdens de tweede gisting. Door de derde en laatste gisting, die in de fles zelf gebeurt, is dit uitstekende bier van hoge gisting uitsluitend in flessen van 33 cl te vinden. Ongeveer drie tot vijf weken lang hergist het bier op fles in luchtgekoelde opslagkamers op een temperatuur van 15°C, voordat het de brouwerij verlaat. Bewaard op een droge en donkere plaats en op een temperatuur tussen 10 en 15°C, kan het bier van Orval jaren lang bewaard worden. Het wordt op die zelfde temperatuur ook geserveerd in het oorspronkelijk Orval-glas.
www.orval.be
+32 (0) 61 31 12 61
Het bier Gengoulf
Amberlagerbier gebrouwen in Villers-devant-Orval
rue des Hawys, 24 – 6823 Villers-devant-Orval
www.gengoulf.be
Brouwerij Sainte-Hélène
Artisanale bieren gebrouwen in Florenville
Rue d’Arlon 17A - 6820 Florenville
www.sainte-helene.be
+32 (0) 61 46 45 43
Le Zoup
Gecreëerd ter gelegenheid van de inwijding van de nieuwe passerelle van Breux (Chassepierre), is Le Zoup een koelend ambachtelijk aperitief geproduceerd op basis van regionale producten zoals : Maîtrank, appelsap, distillat van aardappels en eveneens van honing. Le Zoup titreert 10% vol. alcohol en proeft zich zeer vers.
De kaas van Orval
Deze lekkere kaas met geperste zuivel (soort Saint-Paulin), op basis van koemelk verzameld in de Gaume-streek, wordt helemaal binnen de muren van de abdij van Orval klaargemaakt. Men zal hem waarderen bij het aperitief met een glas Orval, in dunne sneetjes op boterhammen of bij het dessert met een lichte, fruitige rode wijn.
www.orval.be
+32 (0) 61 31 10 60
De aardappel : « Plate de Florenville »
Deze aardappel, waarvan de variëteit niet altijd wel bepaald is (in principe variëteit Rosa), heeft een goede faam dankzij de kwaliteit van zijn harde en eerder gele vlees en zijn fijne en delicate smaak. Deze kwaliteit wordt verwormen door de keuze van de zaden en de kultuur op zandige en lichte terreinen van de Jurazone, gelegen ten zuiden van de eerste cuesta van de Lorraine.
Men kan deze aardappel bij verschillende producenten of in enkele levensmiddelenwinkels in de streek van Florenville kopen. Deze heerlijke knollen worden op verschillende manieren gegeten : gewoon gekookt in zout water of gestoomd, of nog met boter, spek, olie of ganzenvet gebraden. Ze zijn onmisbaar voor de voorbereiding van stoofsel (« touffaye »). De « Plate de Florenville » heeft nu een garantielabel B.G.A. (Beschermde Geografische Aanduiding).
Le pâté gaumais (de vleestaart uit Gaume)
Deze bestaat uit blokjes varkensvlees, gemarineerd (48 u) in witte wijn, met azijn, zout, peper, tijm, laurier, sjalotten, peterselie, look... Het vlees wordt neergelegd op een bodem brooddeeg (bloem, reuzel, eieren, zout) en bedekt met hetzelfde deek. De zo gevormde taart wordt in de oven op een plaat gebakken. Men zal ze warm of koud eten, met een droge witte wijn of bier. Dit streekprodukt heeft nu een garantielabel B.G.A. (Beschermde Geografische Aanduiding) zoals de Jambon d’Ardenne.
Les chocolats d’Edouard
Laten u chocolade ontdekken in al haar vormen, door talrijke producten huisgemaakt (proeven van pralines en heerlijke chocolades met een ongewone thee, een overeenkomst wijn of een ambachtelijk bier).
Edouard stelt u eveneens voor zijn formules « werkplaats ontdekt », en « bezoek proeven ». Rondleiding of individueel bezoek van de chocolademakerij, op afspraak op reservering alleen.
Place Albert Ier 36B – 6820 FLORENVILLE
+32 (0) 61 50 29 72
www.leschocolatsdedouard.com
Pekelen en traditionele vleeswaren
De Ardense ham
Zelfs als hij in Gaume voorbereid wordt, draagt de gezouten en volgens het traditonele recept gerookte ham de label « Jambon d’Ardenne ». Sommige « inzouters » van Florenville en de nabije streek zijn beroemd geworden dankzij deze typische specialiteit van de provincie Luxemburg.
De gerookte worsten
(worst, halsstuk, « pipe ») . Bij voorkeur zuiver varkenvlees, gezouten en precies gekruid, van stukjes knoflook voorzien, met of zonder sjalotten, of nog met bier van Orval. Iedere fabrikant bezit zijn eigen recept. U moet ze maar proeven en degene die U het lekkerst vindt kiezen.
De zwarte bloedworst
In de streek van Florenville is de zwarte bloedworst vrij verschillen van degene die in de rest van het land of in Frankrijk gemaakt wordt. Hij wordt natuurlijk met varkensbloed voorbereid, maar ook met dikke stukken varkenvlees, uien en gesmolten spelblokjes. U zal hem zowel koud als warm appreciëren.
Enkele traditionele recepten uit Gaume
De « touffaye » - (gestoofde aardappelen)
Deze eenvoudige voorbereiding is nochtans niet gemakkelijk klaar te maken. U hebt inderdaad kwaliteitsingrediënten, bedrevenheid en geduld nodig. In een gietijzeren kookpot, spekblokjes, stukken varkenvlees (halsstuk en ribben) laten bruinen, maar zonder te verbranden, daarna sjalotten en gesneden uien. Voeg daarna aardappelen bij, « plates de Florenville » (ook « becs » genoemd), tijm, laurier, wat zout, peper en water. Men doet er ook soms kleine gerookte worstjes bij. Tijdens de langzame en verlengde kooktijd (+/- 2 uur met kwaliteitsaardappelen) zullen de aardappelen de bruine kleur nemen van de elementen van het begin. Deze voorbereiding wordt als uniek schotel opgediend met een lekkere mosla of andijvie en een vinaigrettesaus.
Stoof uit Gaume
Dit soort of stoofpot wordt gemaakt met allerlei soorten verse groenten in dikke stukken gesneden (aardappelen, preien, selderij, wortelen, rapen, kolen, uien...) en dikke droge witte bonen (eerst een uur geweekt), gezouten spek, worsten, een schenkel gerookte ham en eventueel varkenspoten of een varkensschenkel. Dit heerlijk gerecht wordt vooral in de winter gegeten.
De Floriflette (voor 3 personen)
Snijd 2 sneden gerookte magere spek in blokjes. Laat de spekblokjes smelten. Voeg er een dikke, in dunne plakken gesneden, ui en laat bruineren. Voeg 600 gr Plates de Florenville in sneden toe (geschild na het koken). Voeg 250 gr kaas van Orval, in blokjes gesneden, en geraspte muskaatnoot. Leg alles in een geboterde schotel. Voeg 30 cl room toe. Overdek met één of twee sneden kaas Orval. Laat in de oven bakken en dien zeer warm op.
