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Florenville

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Spécialités du terroir

La bière d'Orval

Une des six véritables trappistes de Belgique. Elle est brassée et embouteillée dans l'enceinte de l'Abbaye d'Orval. Elle subit trois fermentations dont une refermentation en bouteille. Son double houblonnage lui confère une agréable amertume et un arôme unique. Cette excellente bière de haute fermentation sur levures est vendue exclusivement en bouteilles de 33 cl. Elle doit achever sa maturation en bouteille. Elle sera donc entreposée dans une cave fraîche (12 à 14° C) et obscure, pendant minimum 6 mois. Elle sera dégustée fraîche mais non glacée (température de cave), dans un verre ad hoc, parfaitement dégraissé et rincé, mais sec. Elle doit être versée doucement et en une seule fois dans le verre incliné, afin de ne pas mélanger le dépôt (+/- 1cm). L'Orval peut se conserver cinq ans et plus. Elle titre 6,2 % d'alcool. Sa saveur amère peut surprendre de prime abord, mais elle ravira les amateurs de vraie bière. Notez que dans la région, au café, les gens commandent « un » Orval... (et non pas « une »).
www.orval.be

+ 32 (0) 61 31 12 61

Gengoulf

La bière Gengoulf

Bière blonde ambrée brassée à Villers-devant-Orval
rue des Hawys, 24 – 6823 Villers-devant-Orval
www.gengoulf.be

La bière Sainte-Hélène

La bière Sainte-Hélène

Brasserie artisanale Sainte-Hélène
Rue d’Arlon, 17A  - 6820 Florenville
www.sainte-helene.be
+32 (0)61 46 45 43

Le Zoup

Le Zoup

Créé à l’occasion de l’inauguration de la nouvelle passerelle du Breux (Chassepierre), le Zoup est un apéritif artisanal rafraîchissant à base de produits régionaux tels du Maîtrank, du jus de pommes, du distillat de pommes de terre et aussi du miel. Sa teneur en alcool est de 10% vol. Il se déguste très frais.

Fromage d'Orval

Le fromage d'Orval

Ce délicieux fromage à pâte pressée (type Saint-Paulin), à base de lait de vache, est entièrement fabriqué dans l'enceinte de l'Abbaye d'Orval. On l'appréciera à l'apéritif, pour accompagner un verre d'Orval, en fines tranches sur des tartines beurrées ou au dessert, accompagné d'un vin rouge léger et fruité.
www.orval.be

+ 32 (0) 61 31 10 60

Plates de Florenville

La pomme de terre : « Plate de Florenville »

La réputation de cette pomme de terre, dont la variété n'est pas toujours bien définie (en principe variété Rosa), est due à la qualité de sa chair ferme plutôt jaune et à son goût fin et délicat. Cette qualité est obtenue par le choix de semences et une culture sur des terrains sableux et légers de la zone jurassique, situés au sud de la première cuesta de Lorraine.
On peut l'acheter chez différents producteurs ou dans certains magasins d'alimentation de la région de Florenville. Ces délicieux tubercules s'apprécient cuits simplement à l'eau salée ou à la vapeur, ou encore rôtis au beurre, au lard, à l'huile, ou à la graisse d'oie. Ils sont indispensables pour la préparation de l'étuvée : « touffaye ». La pomme de terre « Plate de Florenville » bénéficie désormais de la reconnaissance européenne I.G.P. (Indication Géographique Protégée) .

Le pâté gaumais

Le pâté gaumais (tourte à la viande)

Il se compose de dés de viande de porc marinée durant 48 heures au vin blanc, avec vinaigre, sel, poivre, thym, laurier, échalotes, persil, ail... La viande est disposée sur une abaisse de pâte levée (farine, saindoux, oeufs, sel), elle-même recouverte. Cette tourte ainsi formée est cuite au four dans une platine. On peut la déguster chaude ou froide, avec du vin blanc sec ou de la bière. Ce produit régional est aujourd’hui labellisé en I.G.P. (Indication Géographique Protégée), au même titre que le jambon d’Ardenne.

Les chocolats d'Edouard

Les chocolats d’Edouard

...vous invitent à découvrir l’univers du chocolat au travers de nombreux produits maison  (dégustation de chocolats d’origine et pralines d’exception accompagnés d’un thé insolite, d’un accord vin ou d’une bière artisanale). Edouard vous propose aussi ses formules « atelier découverte » et « visite dégustation ». Vous pouvez aussi bénéficier d’une visite personnalisée de cette chocolaterie belge artisanale
(sur réservation uniquement !).

Place Albert Ier, 36B – 6820 FLORENVILLE
+ 32 (0) 61 50 29 72
www.leschocolatsdedouard.com

Salaisons et charcuteries traditionnelles

Le jambon d'Ardenne

Le jambon d'Ardenne

Même lorsqu'il est fabriqué en Gaume, le jambon salé et fumé selon la recette traditionnelle porte le label « Jambon d'Ardenne ». Certains salaisonniers de Florenville et de la région proche ont acquis une réputation enviable dans cette spécialité typique de la province de Luxembourg.

Saucissons

Les saucissons fumés

(saucisse, collier, pipe...) de préférence pur porc, salés et épicés à point, légèrement aillés, avec ou sans échalote, ou encore à la bière d'Orval. Chaque fabriquant possède sa propre recette. À vous de les goûter et de choisir celui que vous préférez.

Boudin noir

Le boudin noir

Dans la région de Florenville, le boudin noir est assez différent de ce qui se fait dans le reste du pays. Il est préparé avec du sang de porc, bien sûr, mais aussi des gros morceaux de viande de porc, d'oignon et des lardons fondus. Vous l'apprécierez aussi bien froid que chaud.

 
Quelques recettes traditionnelles gaumaises

La « touffaye » : pommes de terre étuvées

Étuvée

Cette préparation simple n'est pourtant pas si facile à réussir. Il faut, en effet, des ingrédients de qualité, le savoir-faire et la patience.
Dans une marmite en fonte, faire bien brunir, mais sans brûler, des lardons, des morceaux de viande de porc (collier et basses côtes), ensuite des échalotes et des oignons découpés. Ajouter des pommes de terre « plates de Florenville » (appelées aussi « becs »), du thym, du laurier, un peu de sel, du poivre et de l'eau. On ajoute parfois des petites saucisses fumées. Au cours de la cuisson lente et prolongée (+/- 2 heures, avec des pommes de terre de qualité), les pommes de terre vont prendre la coloration brune des éléments de départ. Cette préparation sera servie en plat unique, accompagnée d'une bonne salade vinaigrette à base de pissenlits ou d'endive frisée.

 

La potée gaumaise

Cette sorte de hochepot se réalise avec différents légumes frais coupés en gros morceaux (pommes de terre, poireaux, céleri, carottes, navets, chou, oignons...) et de gros haricots blancs secs (préalablement trempés pendant une heure), cuits comme une soupe avec du lard demi-sel, des saucisses, une crosse de jambon fumé, et avec éventuellement des pieds ou un jarret de porc. Ce plat délicieux s'apprécie surtout en hiver.

La Floriflette (recette pour 3 personnes)

Couper deux tranches de lard maigre fumé d'un demi cm en dés. Faire fondre les lardons. Ajouter un gros oignon émincé et faire revenir. Ajouter 600 g. de Plates de Florenville en tranches (épluchées après cuisson). Ajouter 250 g. de fromage d’Orval coupé en cubes et de la noix de muscade râpée. Dresser dans un plat à gratin beurré. Ajouter 30 cl de crème fraiche. Recouvrir avec une ou deux tranches d’Orval. Faire gratiner au four et servir très chaud.

Contact

  • Syndicat d'initiative de Florenville sur Semois
    Esplanade du Panorama 1
    6820 FLORENVILLE
  • +32 (0) 61 31 12 29

Horaires d'ouverture du Syndicat d'Initiative

DU 1er SEPTEMBRE AU 30 JUIN
Du lundi au samedi : de 9h à 18h. Les dimanches et jours fériés : de 10h à 17h

JUILLET ET AOÛT
Du lundi au samedi : de 9h00 à 18h30. Le dimanche : de 10h à 18h

FERMETURE ANNUELLE
Jour de Noël : 25 décembre. Jour de l'An : 1er janvier

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