Spécialités du terroir
La bière d'Orval
La bière d'Orval est une des six véritables trappistes de Belgique. Brassée et embouteillée dans l'enceinte de l'Abbaye d'Orval, elle subit trois fermentations dont une refermentation en bouteille. Son double houblonnage lui confère une agréable amertume et un arôme unique. Cette excellente bière de haute fermentation sur levures est vendue exclusivement en bouteilles de 33 cl. Elle doit achever sa maturation en bouteille. Elle sera donc entreposée dans une cave fraîche (12 à 14° C) et obscure, pendant minimum 6 mois. Elle sera dégustée fraîche (température de cave). Elle doit être versée doucement et en une seule fois dans le verre incliné, afin de ne pas mélanger le dépôt (+/- 1cm). L' Orval peut se conserver cinq ans et plus. Elle titre 6,2 % d'alcool. Sa saveur amère peut surprendre. Ce qui est sûr c'est qu'elle ravira les amateurs de vraie bière. Notez que dans la région, en dégustation, les gens commandent "un" Orval...
www.orval.be
+ 32 (0) 61 31 12 61
La bière Gengoulf
Bière blonde ambrée brassée à Villers-devant-Orval
rue des Hawys, 24 – 6823 Villers-devant-Orval
www.gengoulf.be
La bière Sainte-Hélène
Brasserie artisanale Sainte-Hélène
rue d’Arlon, 17A - 6820 Florenville
www.sainte-helene.be - +32 (0)61 46 45 43
Le Zoup
Créé à l’occasion de l’inauguration de la passerelle du Breux à Chassepierre, le Zoup est un apéritif artisanal rafraîchissant réalisé à base de produits régionaux tels du Maîtrank, du jus de pommes, du distillat de pommes de terre et aussi du miel. Sa teneur en alcool est de 10% vol. Il se déguste très frais.
Le fromage d'Orval
Ce délicieux fromage à pâte pressée , à base de lait de vache, est entièrement fabriqué dans l'enceinte de l'Abbaye d'Orval. On l'appréciera à l'apéritif, pour accompagner un verre d'Orval, en fines tranches sur des tartines beurrées ou au dessert, accompagné d'un vin rouge léger et fruité.
www.orval.be
+ 32 (0) 61 31 10 60
La pomme de terre : Plate de Florenville
La réputation de cette pomme de terre est due à la qualité de sa chair ferme plutôt jaune et à son goût fin et délicat. Cette qualité est obtenue par le choix des semences avec une culture sur des terrains sableux et légers de la zone jurassique, situés au sud de la première cuesta de Lorraine.
On peut l'acheter chez différents producteurs ou dans certains magasins d'alimentation de la région de Florenville. Cette pomme de terre s'apprécie cuite simplement à l'eau salée ou à la vapeur, ou encore rôtie au beurre, au lard, à l'huile, ou à la graisse d'oie. Elle est indispensable pour la préparation de l'étuvée : "touffaye". La pomme de terre "Plate de Florenville" bénéficie désormais de la reconnaissance européenne I.G.P. (Indication Géographique Protégée) .
Le pâté gaumais (tourte à la viande)
Il se compose de dés de viande de porc marinée durant 48 heures au vin blanc, avec vinaigre, sel, poivre, thym, laurier, échalotes, persil, ail... La viande est disposée sur une abaisse de pâte levée (farine, saindoux, oeufs, sel), elle-même recouverte. Cette tourte ainsi formée est cuite au four dans une platine. On peut la déguster chaude ou froide, avec du vin blanc sec ou de la bière. Ce produit régional est aujourd’hui labellisé en I.G.P. (Indication Géographique Protégée), au même titre que le jambon d’Ardenne.
Les chocolats d’Edouard
Edouard vous invite à découvrir l’univers du chocolat au travers de nombreux produits maison de qualité (dégustation de chocolats d’origine et pralines d’exception accompagnés d’un thé insolite, d’un accord vin ou d’une bière artisanale). Profitez aussi des formules "atelier découverte" et "visite dégustation". Sur réservation, vous bénéficierez d’une visite personnalisée de cette chocolaterie belge artisanale.
Place Albert Ier, 36B – 6820 FLORENVILLE
+ 32 (0) 61 50 29 72 - www.leschocolatsdedouard.com
Salaisons et charcuteries traditionnelles
Le jambon d'Ardenne
Même lorsqu'il est fabriqué en Gaume, le jambon salé et fumé selon la recette traditionnelle porte le label "Jambon d'Ardenne". Certains salaisonniers de Florenville et de la région proche ont acquis une réputation enviable dans cette spécialité typique de la province de Luxembourg.
Les saucissons fumés
(saucisse, collier, pipe...) de préférence pur porc, salés et épicés à point, légèrement aillés, avec ou sans échalote, ou encore à la bière d'Orval. Chaque fabriquant possède sa propre recette.
Le boudin noir
Dans la région de Florenville, le boudin noir est préparé avec du sang de porc, des gros morceaux de viande de porc, des oignons et des lardons fondus. Vous l'apprécierez aussi bien froid que chaud.
Quelques recettes traditionnelles gaumaises
LA TOUFFAYE : pommes de terre étuvées
Ce plat traditionnel nécessite des ingrédients de qualité, du savoir-faire et de la patience.
Dans une marmite en fonte, faire brunir, des lardons, des morceaux de viande de porc (collier et basses côtes), des échalotes et des oignons découpés. Ajouter des Plates de Florenville (appelées aussi "becs"), du thym, du laurier, un peu de sel, du poivre et de l'eau. On ajoute parfois des petites saucisses fumées. Au cours de la cuisson lente et prolongée (+/- 2 heures), les pommes de terre vont prendre la coloration brune des éléments de départ. Cette préparation sera servie en plat unique, accompagnée d'une bonne salade vinaigrette à base de pissenlits ou d'endive frisée.
LA POTEE GAUMAISE
Cette potée se prépare avec divers légumes frais découpés en gros morceaux (pommes de terre, poireaux, céleri, carottes, navets, chou, oignons...) et aussi avec de gros haricots blancs secs (préalablement trempés durant 1 heure). La préparation se cuit comme une soupe avec l'ajout de lard demi-sel, de saucisses, d'une crosse de jambon fumé, et éventuellement avec des pieds ou un jarret de porc. Ce plat délicieux s'apprécie surtout en hiver.
LA FLORIFLETTE - recette pour 3 personnes
Couper deux tranches de lard maigre fumé d'un demi cm en dés et faire ensuite fondre les lardons. Ajouter un gros oignon émincé et faire revenir le tout. Ajouter 600 gr. de Plates de Florenville en tranches (épluchées après cuisson). Ajouter 250 gr. de fromage d’Orval découpé en cubes et de la noix de muscade râpée. Dresser la préparation dans un plat à gratin beurré. Ajouter 30 cl. de crème fraîche. Recouvrir le tout avec une ou deux tranches d’Orval. Faire gratiner au four et servir très chaud. Bon appétit !
